Нашёл отличный и исчерпывающий гайд по установке и подготовке Clickhouse для продакшена на AWS EC2.
Допустим, у нас уже есть VPC, в которую хочется добавиться сервер с CH.
Единственно, в качестве инстанса я взял машину попроще — m7g.large (~$60/mo) на Ubuntu и Arch64 архитектуре.

https://anthonynsimon.com/blog/clickhouse-deployment/